Kerntemperatur

Die Kerntemperatur besagt, welche Temperatur ein Stück Fleisch in seinem Inneren hat. Davon abhängig ist der Garzustand eines Gerichts und gibt Auskunft darüber, ob der gewünschte Garpunkt erreicht ist, an dem man es verzehren möchte.

 

Du wurdest im Steakhaus bestimmt mal gefragt, ob Du Dein Steak "englisch", "rosa" oder "durch" möchtest. Weil der Pitmaster natürlich nicht in das Fleisch sehen kann und es auch nicht aufschneidet, weil es dann an Flüssigkeit verliert, führt er ein Thermometer in das Fleisch hinein und misst so die Temperatur im Inneren des Fleischstückes.

Übersicht über Kerntemperaturen